Aquí tienes una receta básica para hacer ravioles caseros con tuco de carne para 4 porciones:
Ingredientes para la masa de los ravioles:
- 300 gramos de harina
- 3 huevos
- Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno de los ravioles:
- 250 gramos de ricotta
- 100 gramos de espinacas cocidas y escurridas
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Ingredientes para el tuco de carne:
- 500 gramos de carne molida (puede ser de res o cerdo, o una mezcla)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 800 gramos de tomate triturado o en lata
- 1 zanahoria rallada (opcional, para dulzor)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
- Sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado (para servir)
Preparación:
Para la masa de los ravioles:
1. Forma un volcán con la harina sobre una superficie limpia. En el centro, agrega los huevos y la pizca de sal.
2. Mezcla poco a poco los huevos con la harina hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Para el relleno de los ravioles:
1. Cocina las espinacas, escúrrelas y pícalas finamente.
2. En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada si decides usarla.
3. Reserva la mezcla en el refrigerador hasta que estés listo para rellenar los ravioles.
Para armar los ravioles:
1. Divide la masa en porciones y estira cada porción con un rodillo o una máquina para hacer pasta, hasta que esté muy fina.
2. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre la masa estirada dejando suficiente espacio entre ellas.
3. Cubre con otra capa de masa y presiona alrededor de cada porción de relleno para sellar los ravioles. Corta con un cortador de pasta o un vaso para dar forma a los ravioles individuales.
Para preparar el tuco de carne:
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo.
3. Añade el tomate triturado, la zanahoria rallada si la estás usando, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Para cocinar los ravioles:
1. Hierve agua en una olla grande con sal y cocina los ravioles por 2-3 minutos o hasta que floten en la superficie.
2. Retira los ravioles con una espumadera y sírvelos con el tuco de carne por encima. Espolvorea queso parmesano rallado al gusto.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos ravioles caseros con tuco de carne. ¡Buen provecho!
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