**Risotto de Remolacha**
**Ingredientes:**
- 2 remolachas medianas, peladas y picadas en cubos pequeños
- 1 ½ tazas de arroz Arborio (arroz para risotto)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras (aproximadamente)
- ½ taza de vino blanco seco
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
**Instrucciones:**
1. **Preparar las remolachas:** Hierve o asa las remolachas hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Reserva.
2. **Preparar el caldo:** Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo mientras cocinas el risotto.
3. **Sofreír la cebolla y el ajo:** En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes.
4. **Añadir el arroz:** Agrega el arroz Arborio a la cacerola y revuelve para que se impregne con el aceite y los sabores durante un minuto.
5. **Deglasear con vino:** Vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina hasta que se haya absorbido casi por completo, revolviendo ocasionalmente.
6. **Cocinar el risotto:** Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharón a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de agregar más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente, cremoso y haya absorbido la mayoría del caldo. Esto tomará alrededor de 18-20 minutos.
7. **Agregar las remolachas:** Agrega los cubos de remolacha cocida al risotto y mezcla bien. Las remolachas le darán al risotto su característico color rosado.
8. **Finalizar el risotto:** Cuando el arroz esté cocido y el risotto tenga una consistencia cremosa, retira la cacerola del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, y mezcla hasta que estén bien incorporados. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
9. **Servir:** Sirve el risotto de remolacha caliente en platos individuales. Si lo deseas, puedes espolvorear perejil fresco picado sobre cada porción para decorar.
¡Disfruta de tu delicioso risotto de remolacha!
Fuente: // Google Imagenes //
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