Las migas de pastor son un plato tradicional español, especialmente popular en la región de Castilla-La Mancha. Aquí te dejo una receta básica para preparar migas de pastor:
Ingredientes:
- 500g de pan del día anterior (preferiblemente tipo "pan candeal" o similar)
- 200g de panceta o chorizo (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (opcional)
- Uvas (opcional, para acompañar)
Instrucciones:
1. Preparación del pan: Corta el pan en trozos pequeños o desmígalo con las manos. Es mejor usar pan del día anterior ya que estará más seco y absorberá mejor los sabores.
2. Cocción de la panceta o chorizo (opcional): En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta o el chorizo cortado en trozos pequeños. Cocina hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva.
3. Preparación de las verduras: Pica finamente los dientes de ajo, los pimientos y los tomates.
4. Cocción de las verduras: En la misma sartén donde cocinaste la panceta o el chorizo, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Luego añade los pimientos y los tomates picados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añadir el pan: Una vez que las verduras estén cocidas, incorpora el pan a la sartén. Remueve bien para que el pan se impregne de los jugos y aceite de las verduras.
6. Cocción de las migas: Cocina las migas a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Si ves que las migas están muy secas, puedes añadir un poco de agua para humedecerlas.
7. Sazón y terminado: Añade sal al gusto y sigue cocinando las migas hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro.
8. Servir: Sirve las migas calientes, acompañadas de la panceta o el chorizo dorado por encima. Puedes acompañarlas también con unas uvas, que es una combinación tradicional.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas migas de pastor. ¡Buen provecho!
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