Bienestar: El impacto de la ingesta de sal en el cuerpo y su relación con el desarrollo de enfermedades.
El uso milenario de la sal ha sido fundamental en la historia de la humanidad, siendo empleada desde tiempos antiguos para preservar, procesar y mejorar los alimentos. En la época romana, su valor era tan alto que los soldados recibían parte de su paga en sal, conocida como "salarium". La importancia de la sal radicaba en su capacidad para conservar los alimentos, controlando el crecimiento de microorganismos no deseados y favoreciendo el crecimiento de los beneficiosos. Esta capacidad de regular el crecimiento bacteriano impulsó el desarrollo de alimentos fermentados como el chucrut, el salami, las aceitunas, el pan, el queso y el kimchi. Hoy en día, la sal se encuentra presente de forma abundante y concentrada en dietas cada vez más procesadas, y existe evidencia creciente de que su exceso, específicamente el cloruro de sodio añadido para preservar y realzar el sabor de muchos alimentos altamente procesados, está contribuyendo a enfermedades en las personas. Este exceso d...