Salud: "La acedera es un poco más nutritiva que la espinaca"......

 

Rumex acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos acedera común y vinagrera.

Características

El tallo de esta planta es erecto, simple y estriado que puede llegar a crecer hasta un metro de altura, suele tener un color rojizo en la base. Las raíces son perennes algo leñosas que crecen profundamente en los suelos húmedos. Las hojas son lanceoladas, carnosas, comestibles, con sabor agrio, las inferiores están sujetas por un delgado peciolo que se va reduciendo en las más altas hasta desaparecer en las superiores. Las flores son dioicas y aparecen en la parte superior del tallo formando ramilletes de flores de color verde-rojizo que al madurar se vuelven de color púrpura. La cepa es poco tuberosa de la que salen abundantes raíces delgadas. La planta tiene dos sexos: macho y hembra. Las semillas maduras son brillantes y de color marrón.

Se cría en los prados y lugares herbosos, en las vegas y las orillas de los ríos.

Empleo

Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos. También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.

La acedera se considera aperitiva y diurética, en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido en Vitamina C se considera antiescorbútica. En las picaduras de insectos parece calmar el dolor de las picaduras de avispas y abejas mediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.

La acedera común se ha cultivado durante siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad.2​ La planta tiene un distintivo sabor agrio y fuerte. Contiene ácido oxálico, que puede ser venenoso en grandes cantidades.

En la India, las hojas se utilizan en sopas o curry elaborados con lentejas amarillas y cacahuetes. En Afganistán, las hojas se rebozan en una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. En Armenia, las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk, donde las hojas se rehidratan y enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas y, a veces, ciruelas ácidas.

A lo largo de Europa oriental, la acedera silvestre o de jardín se utiliza para hacer sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se usa con espinacas, puerros y acelga en spanakopita. En Albania, las hojas se cuecen a fuego lento y se sirven frías marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenar tartas byrek (byrek me lakra).

El "Escalope de saumon à l'oseille" (el salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros, es un plato emblemático de la nouvelle cuisine francesa.3​4​ La cocina francesa cocina tradicionalmente el pescado con acedera porque su acidez disuelve las finas espinas de pescado.

En el Caribe, la flor de rosella comúnmente convertida en bebidas dulces se conoce como "acedera", pero esta planta de África occidental es en realidad una forma de hibisco no relacionada con la hierba acedera euroasiática.

Propiedades

La acidez de la acedera se debe al bioxalato de potasio (5 a 9 %) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales. Contiene además vitamina C (80 mg/100 g], quercitrina y vitexina y derivados antraquinónicos como la emodina y taninos.

Beneficios

Sorrel aumenta la inmunidad de manera efectiva. La acedera es una fuente fiable de vitaminas A y C, sustancias que favorecen el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. La vitamina A es un antioxidante que mantiene sanas las mucosas y también actúa como barrera protectora contra las infecciones. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, aumenta la resistencia a las infecciones virales, apoya la función de la piel como barrera contra los patógenos y protege contra el estrés oxidativo.

Sorrel promueve la salud gastrointestinal. Acedera es rica en fibra, que ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. Una taza de acedera fresca proporciona alrededor de 4 gramos de fibra. La acedera se puede utilizar en grandes cantidades como laxante. En gastritis con mala secreción de jugo gástrico, la ingestión de jugo gástrico aumenta su acidez y normaliza la digestión. Una pequeña cantidad de jugo de acedera tiene un efecto colerético en el cuerpo.

Posibles efectos secundarios

Tomar grandes cantidades de acedera por vía oral durante el embarazo puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento y puede no ser seguro.

Las personas propensas a los cálculos renales deben tener cuidado al consumir acedera, ya que es rica en ácido oxálico, que contribuye a la formación de cálculos renales.

Las personas propensas a la osteoporosis deben consumir acedera con precaución, ya que la acedera no puede absorber completamente el calcio y puede provocar el desarrollo de osteoporosis.

Cantidad sugerida

La acedera se puede comer en ensaladas, sopas y guisos. Consumir solo una porción (1 taza o 90 gramos) de acedera al día es suficiente para obtener sus beneficios. No se recomienda tomar más de 500 gramos por día.

Fuentes: // Wikipedia // MSN //

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