Ingredientes:
1. Carne:
- 1 kg de tira de asado (costillas de res)
- 1 kg de vacío (flank steak)
- 4 chorizos
- 1 morcilla (opcional)
2. Salmuera (opcional):
- 1 litro de agua
- 1 puñado de sal gruesa
3. Para la salsa chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Preparar el fuego:
- Leña o carbón: Para un asado tradicional, utiliza leña (preferiblemente de quebracho) o carbón vegetal. Forma una pirámide con el carbón o la leña y enciéndelo, dejando que las brasas se formen lentamente.
- Tiempo de espera: Deja que las brasas se formen hasta que estén blancas y sin llamas, lo que puede llevar entre 30-45 minutos. Necesitarás brasas abundantes para una cocción uniforme.
2. Preparar la carne:
- Salado: Una vez que la parrilla esté caliente, coloca la carne a temperatura ambiente y salpica la sal gruesa uniformemente por ambos lados. Algunos prefieren salar la carne justo antes de colocarla en la parrilla, mientras que otros la dejan reposar con la sal por unos minutos.
3. Cocinar la carne:
- Costillas: Coloca la tira de asado en la parrilla con el hueso hacia abajo. Cocínala a fuego lento (a unos 20-25 cm de las brasas) durante aproximadamente 40-50 minutos por lado, dependiendo del grosor. La clave es la paciencia: el fuego debe ser moderado para que la carne se cocine lentamente y quede jugosa.
- Vacío: Coloca el vacío en la parrilla con la grasa hacia arriba. Cocínalo primero de ese lado durante 30-40 minutos y luego gíralo para que se dore del otro lado por unos 15-20 minutos más.
- Chorizos y morcilla: Cocina los chorizos y la morcilla en una parte de la parrilla con menos calor directo. Gira los chorizos regularmente para que se cocinen uniformemente durante unos 25-30 minutos.
4. Salsa chimichurri:
- Mezclar: En un recipiente, mezcla el perejil, ajo, orégano, ají molido, sal y pimienta. Añade el vinagre y luego el aceite de oliva, removiendo bien. Deja reposar para que los sabores se integren.
5. Servir:
- Presentación: Sirve la carne directamente desde la parrilla, cortando en porciones generosas. Acompaña con chimichurri al gusto y, si lo deseas, ensaladas frescas y papas al horno o a la parrilla.
6. Acompañamientos sugeridos:
- Ensaladas: Una clásica ensalada criolla con tomate, cebolla, y lechuga es perfecta.
- Bebidas: Un buen Malbec argentino será el complemento ideal.
¡Disfruta de un auténtico asado argentino con familia y amigos!
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